Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
200 g de beurre
4 à 5 jaunes d’œufs
Sel
Poivre blanc
Noix de muscade
Préparation :
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Pour réaliser cette recette de pomme Duchesse, commencer par préparer tous les ingrédients.
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Peler et laver les pommes de terre…
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…et les cuire à l’anglaise.
Départ eau froide salée au gros sel.
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Au terme de la cuisson,…
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…les égoutter…
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…et les passer au presse purée tant qu’elles sont bien chaudes.
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Assaisonner de sel fin, poivre blanc et de noix de mucade.
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Ajouter le beurre coupé en morceaux…
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…et bien l’incorporer à la spatule.
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Ajouter enfin les jaunes d’œufs.
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Mélanger à nouveau afin de bien les incorporer.
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Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée de pomme duchesse.
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Dresser en rosace…
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…sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
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Enfourner à four chaud pendant quelques minutes jusqu’à coloration.
Servir chaudes vos pommes Duchesse en accompagnement de viandes.
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