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Archives de catégorie : Gâteaux et Entremets
Le Mousseux au Chocolat noir, Coulis de Clémentines
Si il vous reste quelques oeufs, un peu de sucre, du chocolat et surtout un peu de temps, alors allez-y ! Plus sérieusement voici une recette d’entremet au chocolat afin de terminer dignement un de vos repas de fête. … Continuer la lecture
Baba au Rhum !
Comme promis voici une recette de baba. Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original. C’est-à-dire imbibé de vin … Continuer la lecture
Choux « craquelin » au praliné (Michalak)
Finis les choux boursouflés… Adieu les choux irréguliers… Exit les choux défigurés… Bye bye les choux fades au palais… Votre ami le craquelin est là pour vous sauver ! Adeptes de la pâte à choux, si … Continuer la lecture
Saint Honoré
Recette pour un Saint Honoré : 1/4 litre de pâte à choux Un disque de pâte feuilletée inversée Crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait Caramel sur la base de 200 g de sucre + 5 c à s … Continuer la lecture
Eclairs Praliné au Nutella
Ingrédients pour 20 pièces environs : Pâte à choux ICI Crème pâtissière ICI (remplacé le café dans la recette par le praliné) 3 cuillère à soupe de pâte de praliné ICI Praliné Préparation : Faire la pâte à … Continuer la lecture
Cake Café & Nutella
Préchauffer le four th 180°. Mélanger dans un bol : 1 cuillère à café de café soluble et la même quantité d’eau. Réserver. Mélanger 25 g de beurre fondu avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de Nutella et … Continuer la lecture
Le Monstrueux Gâteau au Chocolat Fondant
Ingrédients : 200g de chocolat noir 200g de beurre 250g de sucre 5 oeufs 1 cuillère à soupe de farine Préparation : Préchauffer le four à 190° Faire fondre ensemble beurre & chocolat. Ajouter le sucre … Continuer la lecture
“The” tarte au citron… elle a raison…
Alors voilà ce que j’appelle une recette idéale ! Super facile, rapide et tip top trop bonne ! Croisée il y a quelques temps sur le joli blog de Joëlle, j’ai de suite voulu tester cette recette grâce à l’idée … Continuer la lecture
Tarte au Citron de Christophe Felder
La tarte au citron fait partie des desserts classiques mais on trouve parfois des variantes qui modernisent et donnent un coup d’éclat aux recettes classiques. Dans son livre « Pièce Unique », Christophe Felder propose sa version de tarte carrée au citron … Continuer la lecture
Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée
Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique ! Pour la noix de coco, il s’agira, vous le verrez, d’un pralin de noix de coco qui … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec Chocolat, Mangue, Noix de coco, Tarte, Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée
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Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citron Vert
Ces tartelettes ont beau avoir beaucoup de points en commun avec ma »tarte chocolat blanc et framboises » (où je recherchais l’association des framboises, de la noix de coco et de l’onctuosité du chocolat blanc…), elles n’en restent pas moins uniques en leur genre ! … Continuer la lecture
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Marqué avec Chocolat, Citron, Framboise, Gingembre, Tarte, Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citron Vert
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Tartelettes au Chocolat
Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses ! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille ! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du « sac de farine » qui … Continuer la lecture
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Marqué avec Chocolat, Tarte, Tartelettes au Chocolat
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Tarte Tatin
Il était temps pour moi de mettre ce grand classique… Des pommes parfaitement caramélisées et confites dans du beurre sur une pâte merveilleusement croustillante imbibée de caramel… Je donne ici un exemple avec de la pâte feuilletée, mais on peut … Continuer la lecture
Tarte à L’Orange
C’est donc une pâte friable et croustillante, garnie d’une crème aux amandes et à l’orange, surmontée d’une riche crème onctueuse à l’orange. Un véritable péché, mais tellement bon ! Je donne ici la recette de ma pâte à tarte que … Continuer la lecture
Tarte Poire Chocolat, Crème Chiboust Caramélisée
Une tarte croustillante garnie de ganache au chocolat noir et pâte de noisettes, avec au milieu de celle-ci, des poires au sirop vanillé ! Le tout recouvert d’une crème chiboust à la cannelle caramélisée. Le jeu des textures est juste divin ! Il nous faut pour … Continuer la lecture
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Marqué avec Crème Chiboust Caramélisée, Poire, Tarte, Tarte Poire Chocolat
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Tarte à la Crème Brûlée Fève Tonka
Voici une de mes créations et cette tarte risque de surprendre vos invités et sans doute vous-même ! La fève tonka a des saveurs de café, pistache, amande, vanille… La tarte est croustillante avec une crème riche, onctueuse et mystérieuse ! On … Continuer la lecture
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Marqué avec Crème brûlée, Tarte à la Crème Brûlée Fève Tonka, Tonka
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Tarte Bourdaloue
Voici une recette pour le moins simple. Si, comme moi, vous choisissez de faire vous-même vos poires pochées au sirop, alors cela prendra un peu plus de temps. Mais à part cette petite rallonge, la tarte est vraiment simple à … Continuer la lecture
Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc
Une tarte généreusement garnie d’une ganache au chocolat blanc et de framboises fraîches. Une bouchée de cette tarte croustillante avec cette couche de crème froide, vanillée et moelleuse, les framboises libérant leur jus, vous serez transportés ! Recette de la « tarte … Continuer la lecture
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Marqué avec Chocolat, Framboises, Tarte, Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc
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Tarte aux Fraises
La saison des fraises gariguettes arrive. Il est temps de réaliser une bonne tarte ! En humant cette douceur, on sait que le printemps est là ! Un petit mélange de vanille, de fragrances de fraises bien soutenues, la pâte sucrée aux … Continuer la lecture
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Marqué avec Fraise, Tarte, Tarte aux Fraises
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Tarte au Citron Meringuée
Délicieux contraste entre l’acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie ! On peut cependant choisir … Continuer la lecture
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Marqué avec Citron, Tarte au Citron Meringuée
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Sphère de Cuivre
Voilà la Sphère de Cuivre dont le principe de fabrication est le même que la sphère d’or, mais avec un intérieur caché complètement différent ! Même si vous ne voulez pas vous lancer dans cette recette à cause des sphères … Continuer la lecture
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Marqué avec Amaretti, Café, Glace, Mascarpone, Sphère de Cuivre
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Sphère d’Or
La sphère d’or est une recette originale et assez spectaculaire. L’idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l’intérieur. On peut bien sûr varier l’intérieur à l’infini, ceci n’est qu’une proposition. On peut tout imaginer ! On peut … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec Chocolat, Framboise, Glace, Mascarpone, Sphère d'Or
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Pithiviers ou « Galette des Rois à la Frangipane »
Le Pithiviers, ou Galette des Rois est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l’apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème…). Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j’ai mangée… Une … Continuer la lecture
Opéra
Un de mes gâteaux préférés ! Lenôtre et Dalloyau se disputent la paternité de ce délicieux entremet. Deux couches de crème au beurre au café et une de ganache au chocolat, tout cela pris en sandwich entre des biscuits « joconde » … Continuer la lecture
Mi-Cuit au Chocolat
Voilà une recette simple et rapide à préparer. Mais plus rapide encore à manger tellement cette recette est délicieuse ! A ne pas confondre avec la recette tout autant délicieuse du fondant au chocolat ! Recette des « mi-cuits au chocolat » pour … Continuer la lecture
Publié dans Chocolats, Gâteaux et Entremets
Marqué avec Chocolat, Mi-Cuit au Chocolat
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Linzertorte
Je vous donne ma recette de Linzertorte, revisitée pour être encore plus festive ! Cette tarte (ou tourte) nous vient d’Autriche (Linz est une ville autrichienne) et est très connue en Hongrie et en Alsace. Une pâte friable (je vous … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec Autriche, Framboises, Linzertorte, Myrtille
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Kouign Aman
Cette recette typiquement bretonne nous vient de Douarnenez dans le Finistère et a été inventée seulement en 1860 ! Le »kouign aman » signifie gâteau (kouign) ou pain au beurre (aman). Recette du « kouign aman » pour 6 personnes : 210 g de farine … Continuer la lecture
Gâteau Coco Ananas Caramélisé
Je continue dans l’exotisme des desserts après les tartelettes à la mangue ! De délicieux petits gâteaux à la noix de coco sur lesquels j’ai ajouté quelques morceaux d’ananas caramélisés à la vanille. On pourra bien sûr directement ajouter l’ananas … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec ananas, Gâteau Coco Ananas Caramélisé, Noix de coco
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Gâteau Basque
Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Les premières versions étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d’Itxassou. Fin XIXème la version à la crème fait son apparition. En basque « etxe-ko biskotx-a » signifie le … Continuer la lecture
Forêt Noire
Voici ma version de la « Forêt Noire », ce grand classique à la chantilly, chocolat et cerises au sirop. J’avais très précisément en tête ce que je voulais comme résultat en bouche. Une fine feuille de chocolat craquante, une chantilly onctueuse, une génoise généreusement … Continuer la lecture
Fondant au Chocolat
Pourrait-on rêver recette plus simple ? Une recette prête en quelques minutes à peine et un temps de cuisson record. Le fondant est tellement bon mais il fallait trouver les proportions idéales ! Le travail est fait, il ne vous reste … Continuer la lecture
Publié dans Chocolats, Gâteaux et Entremets
Marqué avec Chocolat, Fondant au Chocolat
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Flan Parisien
Depuis le temps que je cherchais une recette de flan parisien ! J’en ai essayé plusieurs (sans les mettre sur le blog et même avant de créer ce blog !) sans retrouver le vrai goût de ce délicieux dessert qui … Continuer la lecture
Far Breton
J’ai été assez surpris par le nombre de demandes de la recette du far breton ! La voilà donc, mais je donne ici la recette de base. La recette originale ne comporte ni pruneaux ni raisins ! Mais on peut … Continuer la lecture
Éclairs au Café
Vous étiez nombreux à me demander une recette d’éclairs au café. Au chocolat aussi d’ailleurs ! Je vais séparer les recettes pour une plus grande souplesse de recherche par la suite dans le blog. Je conserve en fait la base … Continuer la lecture
Croustillants Chocolat Framboises
Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse !) et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraîches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec Chocolat, Croustillants Chocolat Framboises, Framboise
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Clafoutis aux Cerises
Avec ou sans noyaux… Tel est l’éternel dilemme pour le clafoutis ! Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau ! … Continuer la lecture
Publié dans Gâteaux et Entremets
Marqué avec Cerise, Clafoutis, Clafoutis aux Cerises
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Banoffee Pie
Un dessert que beaucoup attendait ! Pourtant très simple à réaliser, il est encore meilleur avec des hobnobs « maison » et un caramel au beurre salé. Un gâteau décadent, surtout avec sa chantilly double sur le dessus ! Une douceur très … Continuer la lecture
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Marqué avec Angleterre, Banane, Banoffee Pie, Chocolat
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Assassin
Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat ? Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture ! Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais ! Recette de l’assassin chocolat-caramel : … Continuer la lecture
Publié dans Chocolats, Gâteaux et Entremets
Marqué avec Assassin, Chocolat, Gâteau
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