Archives par mot-clef : Pomme de terre

Blinis de Pommes de Terre au Caviar et Beurre Citronné

Publié le 14 février 2013 par admin

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin…. L’inspiration de cette recette provient du livre « Fêtes des Saveurs », le meilleur de Georges Blanc.   Ingrédients pour 2 personnes :   Pâte à blinis et garniture : … Continuer la lecture →

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Pommes de Terre Fondantes

Publié le 5 février 2013 par admin

Ingrédients pour 2 personnes : 450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte) 10 cl de bouillon de volaille Huile d’olives 20 gr de beurre frais 1 brindille d’estragon Sel et poivre du moulin Préparation … Continuer la lecture →

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Pommes Boulangeres

Publié le 5 février 2013 par admin

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg gr de pomme de terre à chair ferme 500 gr d’oignons 50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf 20 gr de beurre Une cuillère à soupe d’huile d’olives … Continuer la lecture →

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Purée Surprise

Publié le 26 janvier 2013 par admin

Une petite purée maison qui fera son effet dès le premier coup de fourchette !   Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes de terre moyennes 2 gousses d’ail 200 ml de lait 50 g de beurre Ciboulette 6 jaunes d’œufs … Continuer la lecture →

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Pommes de Terre Parmentier

Publié le 26 janvier 2013 par admin

Les pommes de terre sont d’abord lavées, séchées et coupées en cubes. C’est la taille qui détermine leur appellation Parmentier. Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes Sarladaises, pommes provençale, pommes à la lyonnaise ou pommes … Continuer la lecture →

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Pommes de Terre Fondantes Farcies

Publié le 26 janvier 2013 par admin

  Progression :   Tourner la pomme de terre en lui gardant une face plate et évider la à l’aide d’un vide pomme. Garder l’intérieur… Pour détailler deux petits bouchons.   Farcir avec légumes, farces ou appareil au choix. et … Continuer la lecture →

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Pommes en Cage

Publié le 26 janvier 2013 par admin

    Un exercice amusant et un résultat amenant à l’état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d’avoir trop de parures.   Progression : Commencer par parer les deux extrémités de … Continuer la lecture →

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Pommes Gaufrettes

Publié le 26 janvier 2013 par admin

Une recette classique au charme ancien qui aujourd’hui n’est quasiment plus pratiquée mais qui plaira aux amateurs de vintage. Pour cette recette de pommes gaufrettes : Il est indispensable d’avoir une mandoline. Progression : Calibrer les pommes de terre en parant … Continuer la lecture →

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Chips

Publié le 24 janvier 2013 par admin

  À gauche, la Chips Vico® contient : « Pomme de terre sélectionnées, huile de tournesol 39%, sel. » Bon, d’accord, les Victorieuses contiennent la même chose. Mais c’est quand même plus drôle de les faire soi-même, non ?! Ingrédients pour environ 125 g … Continuer la lecture →

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Deluxe Potatoes Meilleures que Chez Mac Truc !

Publié le 23 janvier 2013 par admin

  Cette semaine, grâce à Nathalie, de “Cuisiner…tout simplement“, j’ai découvert THE SECRET ! Préchauffer le four à 200° Passer les pommes de terre sous l’eau rapidement Les couper en 4 dans le sens de la longueur SANS LES EPLUCHER Préparer dans un saladier 1 bonne … Continuer la lecture →

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Oeuf Croustillant sur Nid de Pomme de Terre & Sauce Fumée

Publié le 23 janvier 2013 par admin

Vous allez A-DO-RER cette entrée ! C’est un pur bonheur que de la savourer, de la déguster, de la hummer, de la dévorer !   Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la crème au thé Lapsong Souchong : 20 cl … Continuer la lecture →

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Fleurs de Pomme de Terre Rôties

Publié le 21 janvier 2013 par admin

  Ce plat très simple à réaliser réunit tous les arguments pour nous convaincre :  – On choisit des petites pommes de terre, donc légères à transporter – Pas besoin de les éplucher – Cuisson au four, pas de mauvaises … Continuer la lecture →

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Pommes Paille

Publié le 19 janvier 2013 par admin

Les pommes paille sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d’être frites en un seul bain (tout comme les pommes chips et gaufrettes). Pour les cuissons en un bain il est préférable de frire les pommes de … Continuer la lecture →

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Pommes soufflées

Publié le 17 janvier 2013 par admin

Fondée sur l’art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère… comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie. A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm … Continuer la lecture →

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Pommes Duchesse

Publié le 17 janvier 2013 par admin

Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de pommes de terre 200 g de beurre 4 à 5 jaunes d’œufs Sel Poivre blanc Noix de muscade   Préparation :     Pour réaliser cette recette de pomme Duchesse, commencer par … Continuer la lecture →

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Tartiflette

Publié le 17 janvier 2013 par admin

Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 200 gr de lardons 1 oignon (facultatif) 1 reblochon fermier 2 gousses d’ail écrasées 1 feuille de laurier et 1 brin de thym 2 cuillères à … Continuer la lecture →

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Joël Robuchon – La purée de ratte

Publié le 17 janvier 2013 par admin

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de pomme de terre ratte exclusivement 250 g de beurre 50 cl de lait Sel fin Gros sel Préparation de la recette : Les ingrédients de cette purée sont, comme vous le voyez, … Continuer la lecture →

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Pommes de Terre Tournées

Publié le 17 janvier 2013 par admin

Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : La pomme cocotte, la pomme château, la … Continuer la lecture →

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Tortilla Espagnole

Publié le 6 janvier 2013 par admin

La tortilla espagnole est une omelette épaisse aux pommes de terre, souvent agrémentée d’oignons. C’est un plat délicieux typique et populaire de ce pays. Je vous donne la recette de base, très simple à faire, en collant au plus près … Continuer la lecture →

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Samossas Indiens aux Pommes de Terre

Publié le 6 janvier 2013 par admin

Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d’Inde et sont réalisés avec une pâte « maison », à la différence des samossas réunionais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche !). … Continuer la lecture →

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Salade Japonaise de Pommes de Terre

Publié le 6 janvier 2013 par admin

Tout d’abord : Non ce n’est pas une glace ! Mais cette salade de pommes de terre se sert au Japon avec une cuiller à glaces ! Allez savoir pourquoi.. Voici une salade de pommes de terre très simple à réaliser. On la trouve … Continuer la lecture →

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Pommes Darphin

Publié le 4 janvier 2013 par admin

Voici la recette des pommes Darphin. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se … Continuer la lecture →

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Légumes Braisés

Publié le 4 janvier 2013 par admin

Les légumes braisés sont dans cette recette, la pomme de terre, l’aubergine et le poivron vert. Cuits une première fois séparément, ils sont ensuite braisés dans un wok.   Recette des « légumes braisés de pékin » pour 4 personnes : 2 pommes … Continuer la lecture →

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Gnocchis aux Pommes de Terre

Publié le 4 janvier 2013 par admin

Oubliez les gnocchis industriels (qui peuvent être très bons !), ces gnocchis frais réalisés « maison » fondent dans la bouche… Un goût subtil, velouté, « rond » ! C’est comme du velours ! Une petite merveille simple à réaliser. Je vous donne une … Continuer la lecture →

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