Voici une recette de Chine absolument délicieuse !
Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps !
Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici !
Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin !
Recette pour une vingtaine de petites « brioches au porc laqué« :
Pour la pâte :
1 sachet de levure de boulangerie sèche
160 ml d’eau tiède
60 g de sucre glace
280 g de farine
100 g de fécule de froment
30 g de saindoux
1 cuillerée à café de levure chimique
Porc Char Siu :
400 g d’échine de porc sans os
40 g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
40 g de miel
40 g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
30 g de sauce de soja claire
15 g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
3/4 cuillerée à café de colorant rouge
2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
1 pincée de glutamate
Fourrage de la brioche :
Toute la viande cuite dans la sauce « char siu »
1 cuillerée à café de sauce hoisin
1 cuillerée à café de sauce d’huître
1/2 cuillerée à café de maïzena
5 à 6 cuillerées à soupe de sauce « char siu » cuite avec la viande
1/4 de cuillerée à café d’huile de sésame
2 cives chinoises
6 gouttes de colorant rouge
2 petite pincées de bicarbonate de soude
Préparation :
Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici ! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux !
Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C !).
Verser le porc et la sauce dans un plat à gratin.
Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté !
Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir !) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
Préparer la sauce :
Mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique !
Conseil du Chef :
On peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse !
Préparer la pâte à brioche :
Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile).
Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.
Conseil du Chef :
Il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût
inimitable !) et laisser lever 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur !
C’est prêt et très savoureux !
Les brioches se mangent telles quelles sans sauce !
